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      餐飲管理中的后廚食材管理

      食材是后廚管理的范疇,采購是餐飲成本經營的范疇,兩者看似不相關。但是,食材的合理管理應用,帶動的是餐飲采購成本的降低,也等于餐飲經營成本的節約。所以,要餐飲企業做的就是,理“材“有道,不但利于餐飲采購管理,同樣這也是后廚高效作業的切入點。

      關于食材管理,餐飲軟件總結以下幾要點:

      1.對物料進行完善的管理,實行分別領取和集中保管的制度,嚴守出庫的手續。

      2.倉管、廚師長對食材的品種、數量、質量、價格等要嚴格驗收,杜絕假冒偽劣、低劣變質的食品,并現場簽收,務必符合簽收制度。

      3.存放要注意時間,不易存放的食材不要超過一天存放期,易存放的食材計劃三天的存放期。特別在夏季,極為容易造成腐爛和變質,最終都浪費掉了。

      4.食材用料的時候,注意合理搭配,節約使用。比如一塊豬排,實際上可以分成2個部分的,一為肉末,一為大骨,兩道菜的食材。

      5.對不易存在的食材,要按當天的用餐情況填寫單子,第一便于管理和核實,第二就是防止存在浪費和流失的情況。畢竟節約就是效益,成本也會隨之降低。

       可以這樣說,除了對人員的管理之外,管理好食材也是很重要的。對于餐飲采購來說,食材和人員這兩方面的管理,最餐飲經營的一個成本大項,他們所節約的成本是隱形的。

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